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Légères et rafraîchissantes, on les a dégustées tout l’été. Mais on ne renonce pas aux salades composées quand les frimas arrivent, avec leur cortège de légumes racines, de courges, de pousses… Plus roboratives, mais tout aussi saines et surprenantes, les salades continuent à nous régaler, avec un soupçon d’originalité, d’exotisme, et leur infinie diversité au gré des goûts et des appétits. Ce livre de 200 recettes (dont 3 publiées dans ce dossier) sera très précieux pour nous renouveler ! « Salades repas », collectif, 176 p., 16,95 €, éd. Larousse.