SALADE DE LENTILLES & OEUFS CROUSTILLANTS

• 200 g de lentilles vertes • 1 tranche de jambon épaisse • 8 oeufs de caille • 1/2 botte de persil plat • 1 oeuf • 50 g de chapelure • 15 g de beurre • 4 cl de sauce soja • 1 cuil. à s. de miel liquide • Huile de friture Pour la vinaigrette • 1 cuil. à s. de moutarde forte • 2 cuil. à s. de vinaigre de Xérès • 3 cuil. à s. d’huile d’olive Faites cuire les lentilles 25 min à l’eau bouillante, en salant en fin de cuisson. Préparez la vinaigrette pendant ce temps. Ciselez le persil. Égouttez les lentilles, versez-les dans un saladier, mélangezles aussitôt avec la vinaigrette et le persil ciselé. Entreposez au frais (idéalement 1 h). Faites cuire les oeufs de caille 4 min à l’eau bouillante ; rafraîchissez-les, puis écalez-les délicatement. Panez les oeufs de caille en les passant dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure. Faites chauffer l’huile de friture. Mettez-y les oeufs de caille à frire 2 à 3 min. Égouttez-les sur un papier absorbant.

Coupez le jambon en dés ; poêlez-les 2 min à feu vif avec le beurre. Ajoutez la sauce soja et le miel, salez et poivrez, faites cuire 3 ou 4 min à feu vif pour les caraméliser légèrement. Incorporez les dés de jambon dans la salade et déposez les oeufs de caille par-dessus. ■