POULET AU CITRON FAÇON TAJINE

• 4 filets de poulet • 1 pincée de safran • 1 pincée de curcuma • 1 citron jaune bio • 2 oignons • 15 olives vertes ou violettes • 2 carottes • 1/2 botte de coriandre • 1 cuil. à s. de miel • 1 poignée d’amandes mondées • Huile d’olive

Découpez le poulet en morceaux, déposez-les dans un plat creux. Versez 3 cuil. à s. d’huile d’olive dessus, salez, ajoutez le safran et le curcuma, mélangez. Laissez mariner 30 min. Ajoutez le zeste râpé fin du citron, les olives, sel et poivre, mélangez. Coupez le citron en 2, réservez une moitié, émincez l’autre moitié et ajoutez-la dans la marinade. Épluchez et émincez les oignons, pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites chauffer dans une cocotte un filet d’huile d’olive et colorer doucement l’oignon ; ajoutez le poulet et la marinade, faites caraméliser à feu vif avec un peu d’huile d’olive s’il en manque. Intégrez les carottes, remuez bien. Versez un peu d’eau dans le plat de la marinade et reversez le tout dans la cocotte. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 min. Vérifiez la cuisson de la volaille : le jus doit être bien réduit. Ajoutez le miel, mélangez. Transférez le tajine dans un plat, parsemez de coriandre effeuillée et répartissez les amandes.