FINANCIER AUX FRAMBOISES

• 4 blancs d’oeufs • 100 g de beurre + pour le moule • 60 g de farine + pour le moule • 90 g de poudre d’amande • 150 g de sucre glace • 1 pincée de sel • 1/2 gousse de vanille • 125 g de framboises

Préchauffez le four à 185 °C. Beurrez et farinez un moule à manqué. Faites fondre le beurre dans une poêle, laissez-le mousser et crépiter jusqu’à obtenir une couleur noisette. Mélangez dans un saladier la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel. Fendez la gousse de vanille en 2 avec la pointe d’un couteau et grattez l’intérieur pour récupérer la pulpe. Intégrez-la dans la pâte. Incorporez les blancs d’oeufs un à un à l’aide d’un fouet, puis le beurre noisette, sans cesser de remuer. Versez la pâte dans le moule, enfoncez légèrement les framboises tête en bas, enfournez 40 min. Laissez tiédir, démoulez. ■