SALADE DE POULET PANÉ AUX HARICOTS ROUGES

• 1/2 boîte de haricots rouges (125 g)

• 180 g de quinoa noir

• 3 blancs de poulet

• 1/2 concombre

• 1 oignon rouge

• 10 radis roses

• 100 g de mesclun

• 2 oeufs

• 60 g de chapelure

• 30 g d’amande en poudre

• 50 g de farine

• 1 citron

• 1 cuil. à s. de miel

• 1 cuil. à c. de baies roses • 8 cuil. à s. d’huile d’olive 4 25 min 20 min

Faites cuire le quinoa selon les indications ; égouttez-le. Pressez le citron. Fouettez dans un bol le jus de citron, le miel et 5 cuil. à s. d’huile ; salez, poivrez. Mélangez chapelure et poudre d’amande, versez dans une assiette creuse. Placez la farine et les oeufs battus dans 2 autres assiettes creuses.

Plongez les filets de poulet dans la farine, les oeufs, puis la chapelure pour les enrober totalement. Faites-les dorer dans une poêle avec l’huile restante, 8 à 10 min par côté.

Émincez les radis. Pelez grossièrement et coupez en rondelles le concombre. Pelez et émincez l’oignon. Déposez le mesclun dans 4 assiettes. Répartissez haricots rouges égouttés, quinoa, radis, concombre et oignon. Détaillez les filets de poulet panés en lamelles et ajoutez-les. Arrosez de vinaigrette, parsemez de baies roses et servez.

J’AI TESTÉ… Les Haricots rouges Touche de Ciboule & Cumin Cassegrain. Riches en protéines et déjà cuits, ils sont subtilement parfumés.