Beaux livres gourmands

Provence

Voici un livre salutaire au coeur de l’hiver, qui nous invite à un food trip des Alpilles à la Camargue, du Luberon aux calanques. Baignés de soleil et de parfums, ces territoires féconds, dont on connaît bien le répertoire estival (ratatouille, riste d’aubergine, artichauts barigoule, abricots et figues rôtis…), sauront également nous régaler par temps froid avec un tian de courge aux olives ou de blettes gratinées, un riz rouge aux légumes, des panisses ou un bel aïoli du vendredi. Parfait pour mettre gaiement cap au Sud rien qu’en enfilant un tablier. F. D.

Par Catherine Roig, photos Emanuela Cino, éd. Hachette Cuisine, 368 p., 39,95 €.

Fromages sauvages

Avec son titre en forme d’oxymore, ce livre interpelle. Comme si le comté poussait à la façon du blé et le camembert tombait d’un pommier ? L’animal et l’humain sont bien nécessaires à la confection de fromages de qualité et ce livre manifeste remet les éleveurs-producteurs au coeur de l’histoire. Des portraits (hommes ou femmes et bêtes, en tendres duos parfois) et des paysages aux lumières exceptionnelles magnifient la beauté du geste artisanal. Un acte de résistance face à l’uniformisation des goûts : oui au lait cru et aux fromages qui puent ! F. D.

Par Augustin Denous, photos Erwan Balança, éd. Ulmer, 192 p., 35 €.

Légumes

Toujours le même évangéliste mais une quatrième « bible » pour Régis Marcon (après Champignons, Herbes et Céréales & Légumineuses). Les ingrédients du succès sont immuables : un portrait détaillé et très complet de 70 légumes, puis les gestes techniques essentiels (peler, tourner, tailler, glacer…) et, enfin, 100 recettes. Le stylisme raffiné des plats peut être trompeur : les recettes du chef demeurent très accessibles (tatin d’endives, panais rôtis, beignets de crosnes, flan de poireau…) et inspirantes pour renouveler nos menus légumiers. F. D.

Par Régis Marcon, photos Philippe Barret, éd. de La Martinière, 432 p., 45 €.