Ingrédients simples maxi-effet
Pièce montée de truffes au chocolat et thé de Noël
HUÎTRES CHAUDES, ÉPINARDS ET OEUFS DE SAUMON
6 30 min 7 min
• 30 huîtres n° 3 • 125 g d’épinards à la crème surgelés • 20 cl de crème fraîche épaisse • 10 g de beurre • 1 échalote • 2 cuil. à s. de vin blanc sec
• 20 g de parmesan râpé • 1 bocal de 80 g d’oeufs de saumon • Poivre du moulin • 2 branches de cerfeuil • 500 g de gros sel gris
Faites décongeler les épinards à l’avance. Préchauffez le four à 200 °C. Versez le beurre et l’échalote ciselée dans une petite casserole et faites revenir doucement. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème, les épinards décongelés et le parmesan, mélangez.
Ouvrez les huîtres, débarrassez-les du chapeau, videz l’eau et détachez-les de leur coquille. Garnissez chaque huître du mélange précédent. Versez le gros sel sur la plaque du four et calez-y les huîtres garnies. Enfournez pour 7 min, puis garnissez d’oeufs de saumon, poivrez, décorez de cerfeuil, et servez aussitôt.
LANGOUSTINES À PEINE POÊLÉES AU GINGEMBRE ET À LA POMME
6 20 min 10 min
• 30 langoustines crues • 1 pomme Pink Lady • 2 cm de racine de gingembre • 30 g de beurre • Fleur de sel • Poivre du moulin • Pousses ou herbes au choix
Ôtez la tête et la carapace des langoustines en gardant la queue. Pelez et hachez finement le gingembre. Lavez la pomme, coupezla en cubes. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites dorer les cubes de pomme. Débarrassez la poêle et gardez au chaud. Versez le reste du beurre dans la poêle avec le gingembre, laissez revenir 1 min, puis faites sauter les langoustines 1 min à feu vif. Servez aussitôt, sur un lit de pousses ou d’herbes avec les dés de pomme, fleur de sel et poivre du moulin.