PIÈCE MONTÉE DE TRUFFES AU CHOCOLAT ET THÉ DE NOËL

8 40 min 8 min 3h

• 600 g de chocolat noir dessert • 20 cl de crème liquide entière • 80 g de beurre mou • 2 sachets de thé de Noël • 40 g de cacao en poudre non sucré • 50 g de pignons de pin • 80 g d’écorces d’orange confites • 30 mini-meringues décoratives Ustensiles • 1 cône en polystyrène de 25 cm de haut (vente en ligne) • Cure-dents en bois Concassez ou râpez le chocolat. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole ; aux premiers signes d’ébullition, sortez du feu, ajoutez les sachets de thé et laissez infuser 5 min. Versez le chocolat dans la crème encore bien chaude et mélangez à l’aide d’une spatule pour obtenir une ganache homogène. Ajoutez le beurre, mélangez, versez dans un bol, filmez et placez 3 h au frigo. Pendant ce temps, versez les pignons avec un filet d’huile neutre dans une poêle sur feu moyen, remuez constamment pour obtenir une coloration dorée uniforme. Étalez-les sur du papier absorbant, laissez refroidir avant de les concasser. Mettez le cacao dans une assiette creuse et les pignons concassés dans une autre. Sortez la ganache et prélevez 1 cuil. à c. bombée. Formez une boule entre vos mains et roulez-la dans le cacao, puis une autre à rouler dans les éclats de pignons. Préparez les autres truffes de la même façon, moitié dans le cacao, moitié dans les éclats de pignons. Réservez sur une assiette. Montez votre pièce montée de truffes en commençant par la base. Piquez une pique en bois dans le cône et enfoncez une truffe dessus. Procédez de même avec les autres truffes. Une fois la pièce montée finie, décorez avec les bâtonnets d’orange confite et les mini-meringues. Placez dans un endroit frais et sec avant de servir.