NUTRITION. Avec les fêtes, on va déguster ! Pour éviter une addition trop lourde, on mise sur les bons duos
Impossible de résister aux savoureux mets des fêtes. Pour limiter l’addition calorique et profiter au max de leurs bienfaits, on forme les bons duos.
La bûche pâtissière, plus légère grâce aux clémentines
Le secret de la texture ultrafondante du dessert star de Noël ? La crème au beurre, pardi ! Pas étonnant, donc, que la bûche pèse 430 calories aux 100 g (soit plus de 600 calories par tranche, à méditer avant de se resservir), avec une bonne dose de sucre (30 g de glucides pour 100 g) et de gras (20 g de lipides essentiellement saturés, néfastes pour le coeur). Et comme les graisses ralentissent la vidange gastrique, elle a tendance à rester sur l’estomac. Pour la faire « passer » en douceur, on l’accompagne d’une ou deux clémentines, qui renferment de l’acide citrique stimulant la production des sucs gastriques. Ces petits agrumes contiennent en prime un mix de composés (flavonoïdes, vitamine C…) capables de freiner l’oxydation du mauvais cholestérol dans les artères. C’est notre coeur qui va être content ! Enfin, ils sont aussi riches en eau et en fibres, qui favorisent la satiété. On est alors moins tentée de succomber à l’envie d’une seconde part de bûche.
Du citron pour des huîtres fraîches et riches en fer
Presser quelques gouttes de jus de citron sur le mollusque avant de le déguster permet surtout d’éviter une éventuelle intoxication alimentaire (une huître qui ne se rétracte pas sous l’effet de l’acidité ne doit pas être consommée). C’est aussi un bon moyen de doper nos apports en fer puisque la vitamine C du citron augmente l’assimilation du précieux minéral. Pas fana des huîtres crues ? On les prépare persillées, car le persil est également très riche en vitamine C.
Saumon fumé et sauce au fromage blanc, la recette pour des os solides
C’est un mélange qui fait des merveilles d’un point de vue gustatif… et santé ! En effet, en plus de ses fameux oméga 3, excellents pour le coeur et le cerveau, le saumon renferme une bonne dose de vitamine D (5,45 μg/100 g, soit plus d’un tiers des apports journaliers recommandés). Assez rare dans l’alimentation, celle-ci facilite l’assimilation du calcium, qui assure la solidité et le renouvellement du tissu osseux. De ce fait, associer le saumon à du fromage blanc permet non seulement de rentabiliser les apports en calcium du produit laitier, mais aussi d’adoucir son goût très salé. En ajoutant à la sauce un peu de jus de citron et un peu d’herbes (ciboulette, persil, aneth…) riches en potassium, on contrebalance également un peu l’excès de sel du poisson fumé.
On résiste mieux à l’alcool grâce à l’eau pétillante
Boire régulièrement une boisson non alcoolisée en parallèle d’une coupe de champ’ ou d’un verre de vin, c’est l’une des clés pour limiter la déshydratation de l’organisme, liée à la gueule de bois. En effet, quand on boit 4 verres d’alcool, on élimine 1 l d’eau dans les urines. D’où la sensation d’avoir toujours soif, qui pousse souvent à picoler plus. Choisir une eau riche en bicarbonate (Badoit, St-Yorre ou Vichy Célestins, Quézac…) permet aussi de tamponner l’acidité gastrique exacerbée par l’alcool et favorise la digestion et la vidange de l’estomac.