PAPILLOTES DE POISSON TROP CHOU

4 20 min 25 min

• 8 grandes feuilles de chou vert • 5 portions de 150 g de poisson blanc (lieu, merlu…) • 5 branches de persil • 1 oeuf • 1 gousse d’ail • 1 échalote • 2 cm de gingembre • 2 cuil. à s. de concentré de tomate • 1 cuil. à s. d’huile neutre • 4 cuil. à s. de crème liquide légère

Matériel • Ficelle de cuisine

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites blanchir les feuilles de chou 5 min ; égouttez et passez-les sous l’eau froide. Mixez 150 g de poisson avec l’oeuf entier, le persil effeuillé, 1 cuil. à c. de sel et du poivre. Étalez cette farce sur les 4 filets de poisson restants. Disposez 2 feuilles de chou à plat en les superposant légèrement. Posez 1 filet de poisson au centre, rabattez les feuilles et ficelez. Faites de même pour les 3 autres papillotes. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir l’échalote, le gingembre et l’ail finement émincés. Ajoutez le concentré de tomate, 15 cl d’eau, salez, poivrez et posez les papillotes de chou. Laissez cuire 15 min à couvert. Ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 min. Parsemez de persil et servez. VARIANTE. Remplacez le persil par de l’estragon, c’est très bon !