TRAVERS DE PORC SAUCE BBQ & MAÏS GRILLÉ

6 25 min 30 min 2 h 10

• 1,5 kg de travers de porc • 33 cl de bière blonde

• 1 oignon • 2 piments verts • 6 épis de maïs • 25 g de beurre Pour la saumure • 25 cl de vinaigre de cidre • 5 tours de moulin de gros sel de Guérande + 5 tours de moulin de poivre noir (ou 10 tours du mélange du moulin sel et poivre Le Guérandais) • 1 cuil. à s. de piment en poudre • 4 gousses d'ail • 1 bouquet garni de thym et romarin Pour la sauce BBQ

• 20 cl de ketchup • 1 cm de gingembre • 3 cuil. à s. de vinaigre de cidre • 2 cuil. à c. de moutarde • 2 gousses d'ail Faites chauffer 1 l d’eau dans une cocotte avec les ingrédients de la saumure, dont l’ail pelé et pressé, jusqu’à dissolution du sel. Laissez refroidir et plongez-y pendant 30 min les travers coupés en morceaux. Séchez-les soigneusement. Préparez la sauce : dans une petite casserole, versez tous les ingrédients, dont le gingembre et l’ail pressés. Ajoutez 20 cl d’eau et faites cuire 20 min à feu doux. Laissez refroidir et mixez le tout, réservez. Faites cuire les épis de maïs coupés en tronçons 10 min à l’eau bouillante salée, égouttez. Préchauffez un barbecue et le four à 210 °C. Saisissez les travers sur le barbecue pour les marquer, puis mettez-les dans un plat avec l’oignon et les piments émincés. Arrosez avec la bière, couvrez d’aluminium, baissez le four à 150 °C, enfournez pour 1h30.

Faites griller les épis de maïs sur le barbecue, 3 min par face, réservez. Enlevez l’aluminium du plat et badigeonnez les travers avec la sauce BBQ. Ré-enfournez 7 min. Faites de même pour l’autre face. Servez avec le maïs réchauffé et garni de morceaux de beurre. Parsemez de gros sel concassé.