Quelles salades!

MÉLI-MÉLO COURGETTE, FENOUIL & CERISES

4 25 min Sans • 1 jeune courgette, ronde ou longue • 1 bulbe de fenouil • 4 oignons tiges • 8 tomates cerises • 200 g de cerises jaunes • 200 g de cerises rouges • 6 brins de ciboulette • 6 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique • 1 cuil. à c. de graines de fenouil • 100 g de fromage de brebis un peu sec • Fleurs de thym, romarin ou ciboulette (facultatif) • 4 tranches de pain grillé • 1 gousse d’ail Matériel • Mandoline • Mixeur • Tamis Lavez et séchez les légumes, les cerises et la ciboulette. Émincez à la mandoline la courgette, le fenouil et les oignons. Coupez les tomates cerises en deux. Équeutez et dénoyautez les cerises. Mixez 10 cerises, puis passez-les au travers d’un tamis pour récupérer leur jus. Émulsionnez ce jus avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre, afin d’obtenir une vinaigrette. Faites griller les graines de fenouil à sec dans une poêle. Mélangez délicatement les légumes, puis ajoutez les cerises. Assaisonnez au dernier moment avec la vinaigrette et les graines de fenouil. Parsemez de fromage de brebis découpé en copeaux (avec un économe), de ciboulette ciselée et, éventuellement, de fleurs. Proposez du pain grillé frotté à l’ail en accompagnement.

TABOULÉ DE ROQUETTE & BASILIC

• 100 g de boulgour 3 céréales (en boutique bio) • 2 oignons rouges • 250 g de roquette • 2 bouquets de basilic • 5 petites tomates fermes • 2 citrons bio • 2 gousses d’ail • 8 cuil. à s. d’huile d’olive Matériel • Film alimentaire Faites cuire le mélange de céréales selon les indications du paquet (15 min env.). Émincez finement les oignons. Réservez quelques feuilles de roquette pour le décor, puis hachez tout le reste, ainsi que le basilic effeuillé, avec un grand couteau sur une planche. Coupez les tomates en deux, épépinez-les puis taillez-les en petits dés. Dans un grand saladier, rassemblez le boulgour refroidi, les oignons, la roquette et le basilic, ainsi que les tomates. Par-dessus, râpez le zeste de 1 citron. Pressez le jus des 2 citrons, hachez l’ail, incorporez-les dans le saladier, ainsi que l’huile d’olive. Mélangez et couvrez d’un film alimentaire; placez au frais pour 1 h au moins. Salez et poivrez seulement au dernier moment. Mélangez et servez. CONSEIL. Ne cédez pas à la tentation de passer au mixeur roquette et basilic : le taillage au couteau préserve bien mieux leur texture et leur saveur.

8-10 15 min 1 h Pour la pâte • 150 g de beurre mou • 250 g de farine • 80 g de sucre • 1 cuil. à c. de levure Pour la garniture • 300 g de fromage frais • 50 g de sucre + 4 cuil. à s. • 1 oeuf • 2 cuil. à s. de fécule de maïs • 250 g de framboises • 250 g de myrtilles Matériel • Moule rectangulaire (20 x 30 cm env.) • Papier cuisson Préchauffez le four à 170 °C. Préparez la pâte : mélangez le sucre et le beurre mou jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la farine et le sel, mélangez. Mettez de côté 200 g de ce mélange, ajoutez-y la levure et 2 cuil. à c. d’eau froide; réservez. Tassez le reste de la pâte dans le fond du moule garni de papier cuisson et faites cuire 15 min au four. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec 50 g de sucre et l’oeuf. Mettez les framboises dans un bol, les myrtilles dans un autre. Ajoutez 2 cuil. à s. de sucre et 1 cuil. à s. de fécule dans chacun des 2 bols; mélangez. Sortez le plat du four, étalez le mélange au fromage frais sur le dessus de la pâte, puis ajoutez les framboises sur une moitié et les myrtilles sur l’autre. Émiettez le reste de pâte crue sur les fruits et remettez le plat au four pour 45 min de cuisson. Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés. CONSEIL. Vous pouvez choisir de panacher les fruits plus classiquement sur le plat. Il est possible d’employer des fruits surgelés.