Tartelettes fraises-basilic-citron vert

6 25 min 3 h 30 min • 1 pâte sablée (faite maison ou pré-étalée pur beurre) • 500 g de fraises • 50 g de pistaches décortiquées non salées Pour la crème pâtissière • 50 cl de lait entier • 50 g de farine • 70 g de sucre • 2 oeufs + 2 jaunes • 20 feuilles de basilic • 1 citron vert bio Matériel • 6 moules à tartelette • Emporte-pièce (ou bol) de Ø 8-10 cm • Billes de cuisson • Film alimentaire • Papier sulfurisé Préparez la crème pâtissière : faites frémir le lait et les feuilles de basilic dans une casserole. Hors du feu, laissez infuser 15 min, puis retirez le basilic. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la farine et les oeufs entiers, mélangez. Incorporez tout doucement le lait infusé dans cette préparation, puis versez l’ensemble dans une casserole et faites épaissir 8 min env. sur feu doux en fouettant. Zestez le citron vert. Hors du feu, ajoutez les 2/3 des zestes dans la crème et mélangez. Versez la crème pâtissière dans un récipient, filmez au contact et placez au frigo au moins 3 h. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte et découpez 6 disques à l’aide de l’emporte-pièce. Foncez les moules, piquez le fond et les bords avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, et faites cuire à blanc 12 min. Ôtez les billes et prolongez la cuisson de 3 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Nettoyez et équeutez les fraises, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Garnissez le fond des moules d’une couche de crème, puis disposez les demi-fraises en cercle, face coupée vers le haut. Parsemez de pistaches concassées et du reste de zestes.

6 30 min 30 min • 500 g de cerises • 3 oeufs • 100 g de farine • 80 g de vergeoise • 80 g de beurre + 40 g pour le moule • 50 g de poudre d’amandes Matériel • Moule à manqué • Papier sulfurisé Préchauffez le four à 160 °C. Rincez et séchez les cerises, dénoyautez-les. Beurrez généreusement le moule, tapissez le fond d’un disque de papier sulfurisé. Faites fondre les 80 g de beurre à feu doux. Dans une jatte, ou le bol d’un robot, fouettez les oeufs avec la vergeoise jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et volumineux. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine tamisée et la poudre d’amandes, toujours en fouettant. Répartissez les cerises dans le plat et recouvrez avec la pâte. Enfournez pour 25 min. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir à peine humide. Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le encore chaud pour éviter que les cerises collent au moule. Dégustez tiède ou froid.