4 IDÉES POUR SUCCOMBER AU granola salé
Ces mélanges de céréales croustillantes ne sont pas réservés au petit déj. On les concocte en version salée pour jouer les semeuses tout l’été !
1. Je maîtrise la recette de base. Un mélange de flocons (avoine, épeautre, sarrasin…), de graines (tournesol, courge, sésame, lin, pavot…), pignons, fruits à coques concassés. Pour amalgamer l’ensemble, il faut ajouter des éléments liants (sauce soja, tahini, pâte miso, sauce tomate), voire un peu d’eau. L’ensemble cuit en fine couche sur une plaque au four, 2 fois 30 min à 150 °C, en remuant à mi-cuisson. Se conserve en bocal bien hermétique.
2. Je lui en fais voir de toutes les couleurs. Avec un pesto, vert ou rosso à la tomate, on obtient un granola qui sent bon l’Italie. D’autres prennent une teinte sombre avec de la tapenade ou du miso noir; jaune avec de la pâte de curry, citronnelle et curcuma; rose avec une purée de betterave et du vinaigre de cidre…
3. Je parfume à tout-va. L’assaisonnement est essentiel : on convoque les herbes séchées, fleur de sel, poivres variés et l’ensemble du placard à épices. Une petite touche sucrée ou fumée par-ci par-là, et de douces invitations au voyage : épices cajun et concentré de tomate pour une version tex-mex, sauce teriyaki-miel pour accompagner un tataki de boeuf ou de thon, tahini et zaatar sur des aubergines à l’orientale, sauce BBQ pour des grillades…
4. Je parsème à tous les vents. Salades, gaspachos, carpaccios, légumes grillés, brochettes, petits farcis : nos plats d’été se prêtent à accueillir cette touche supplémentaire de texture et de saveurs, comme un petit grain de folie.
À LIRE Mi-sucrées, mi-salées, voici 60 recettes pour adopter le réflexe granola et ne plus jamais céder aux mélanges industriels. Le bon point : des associations originales et métissées qui permettent de renouveler le genre. On en fait une fournée… et on ne peut plus s’en passer ! « Granolas », d’Annabelle Schachmes, photos d’Émilie Franzo, 160 p., 14,95 €, collection « Je le fais moi-même », éd. Solar.