À la frangipane La recette classique

J’aime la galette quand… c’est moi qui l’ai faite ! Une recette traditionnelle, des astuces pour la réussir et plein d’idées pour la twister.

8 30 min 45 min

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 450 g de pâte feuilletée du boulanger) • 1 fève Crème pâtissière • 15 cl de lait • 10 g de sucre

• 10 g de fécule de maïs

• 2 jaunes d’oeufs Crème d’amande • 100 g de beurre mou • 2 oeufs

• 110 g de poudre d’amandes • 100 g de sucre Dorure • 1 jaune d’oeuf

• 1 cuil. à s. de lait

Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule. Versez le lait, fouettez et faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement. Filmez au contact, réservez.

Préparez la crème d’amande : mélangez le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et les oeufs pour obtenir une crème homogène. Formez la frangipane : réunissez les 2 préparations et homogénéisez-les; réservez. Préchauffez le four à 180 °C.

Étalez 1 disque de pâte feuilletée sur une plaque garnie de papier cuisson. Garnissez-le de frangipane en laissant 2-3 cm vierges tout autour; enfouissez la fève. Badigeonnez le bord d’eau.

Recouvrez du second disque de pâte, soudez les bords. Tracez des motifs avec la lame d’un couteau sur le dessus de la galette, sans transpercer la pâte. Badigeonnez-la au pinceau avec le jaune d’oeuf dilué dans le lait. Enfournez pour 40 min. EXPRESS : LA CRÈME D’AMANDE SEULE. Mélangez dans un saladier

120 g de beurre pommade, 120 g de sucre et 120 g de poudre d’amandes. Ajoutez, un à un, 2 oeufs. Garnissez-en la galette.