Lan­gous­tine

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché De L'été -

La lan­gous­tine n’est pas une pe­tite lan­gouste, mais un pe­tit crus­ta­cé ma­rin de la même fa­mille que les ho­mards, les né­phro­pi­dés, très re­cher­ché pour sa chair fine. La lan­gous­tine royale est la plus grosse, il en faut en­vi­ron dix pour faire 1 kg. Elle se re­con­naît à sa teinte rose à rouge oran­gé. La lan­gous­tine du golfe de Gas­cogne est, quant à elle, plus pe­tite et de cou­leur rose pâle. La meilleure sai­son pour la dé­gus­ter com­mence en avril et court jus­qu’en août. Ache­tez votre lan­gous­tine tou­jours vi­vante, avec une ca­ra­pace dure, cou­verte de tu­ber­cules. Consom­mez-la dans les 24 heures afin de pré­ser­ver son pe­tit goût su­cré qui se perd ra­pi­de­ment au ré­fri­gé­ra­teur. Pen­sez à uti­li­ser les têtes pour faire une soupe ou un bouillon.

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