Bar

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché De L'été -

Pois­son blanc d’eau de mer, le bar est ap­pe­lé « loup » en Mé­di­ter­ra­née et « lou­bine » en At­lan­tique. C’est l’un des pois­sons les plus nobles et raf­fi­nés, ap­pré­cié pour sa chair ferme et dé­li­cate. Sa peau lui­sante et son oeil vif sont des cri­tères de fraî­cheur. Le bar de ligne de Nor­man­die ou de Bre­tagne, pê­ché à la pa­langre, reste le meilleur choix car il n’a su­bi au­cune pres­sion phy­sique par le fi­let. À consom­mer dans les 24 heures.

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