DEUX MAÎTRES À BORD

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché De L'été Christopher Coutanceau - Ch­ris­to­pher par Ni­co­las Bros­sard

On a ra­re­ment fait aus­si com­plé­men­taire que ce bi­nôme-là. Tan­dis que l’un, Ni­co­las Bros­sard, chef som­me­lier, cultive une al­lure so chic à la Down­ton Ab­bey (ça tombe bien, c’est le me­neur de salle de­puis douze ans ici), l’autre, Ch­ris­to­pher Cou­tan­ceau, chef des cui­sines, glisse peu à peu vers un look choc fa­çon ré­vo­lu­tion­naire, à l’image de son cri d’alerte sur le mas­sacre de la faune aqua­tique que nous vous in­vi­tons à « liker ». Du bleu dans les yeux. Dé­jà neuf ans qu’ils sont as­so­ciés, et une forme de ze­ni­tude, de ma­tu­ri­té les porte au plus haut. « Notre “pe­tite” en­tre­prise va très bien. Nous pou­vons in­ves­tir, nous pou­vons en­ga­ger. Notre se­cret ? Cha­cun est à sa place. La mienne est en cui­sine ou à la criée pour al­ler cher­cher ce qu’on va ser­vir le jour même. Nous sommes d’ailleurs de moins en moins nom­breux à nous y four­nir, alors qu’il y a plus de trois cents res­tau­rants à La Ro­chelle ! Quand je ve­nais ici avec mon père, on mar­chait sur le pois­son. Au­jourd’hui, les bacs sont à moi­tié vides. Entre la pêche in­ten­sive et le sau­mon d’éle­vage La­bel Rouge qui donne le can­cer, dans vingt ans, on ne pour­ra plus man­ger les pro­duits de la mer ! » Ch­ris­to­pher, en bon gar­dien de son éco­sys­tème, craque et s’in­surge. Comme il a rai­son, de mon­ter le ton pour le bien de l’ave­nir du monde du si­lence.

Un chef, un ca­rac­tère. Pas­sion­né, in­tran­si­geant avec les pro­duc­teurs, les équipes et lui-même. Neuf ans plus tard, on prouve que notre bi­nôme est par­fait dans sa com­plé­men­ta­ri­té.

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