La cour­gette

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché De L'été - Le Dressage -

Ce se­raient les Ita­liens qui, au xviiie siècle, dé­ci­dèrent de dé­gus­ter les courges avant com­plète ma­tu­ri­té, don­nant ain­si nais­sance à la cour­gette ! La pleine sai­son s’étale de mai à oc­tobre. Une cour­gette vert fon­cé est aus­si mûre qu’une blanche, une jaune ou une vert clair. L’es­sen­tiel est qu’elle soit brillante et sans taches brunes. Choi­sis­sez-la dense et ferme au tou­cher. Fra­gile, elle se conserve 4 ou 5 jours dans un en­droit frais et sec pour gar­der son goût.

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