Le rou­get

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché De L'été - Le Dressage -

Sous sa jo­lie peau co­lo­rée rouge oran­gé, ce pois­son ré­vèle une chair fine. On dis­tingue le rou­get bar­bet, une es­pèce rare à la sa­veur dé­li­cate, du rou­get gron­din, beau­coup plus abon­dant et moins sa­vou­reux, em­ployé pour par­fu­mer les soupes de pois­sons. Le rou­get ne sup­porte pas l’at­tente sur les étals et se consomme très frais (moins de 48 h après l’achat). Veillez à l’ache­ter en­tier ou juste étê­té, écaillé et vi­dé (gar­dez le foie, il ap­porte une puis­sante sa­veur io­dée). Il doit être bien ri­gide, la peau ten­due et l’oeil bom­bé.

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