In­con­tour­nable(s) Da­niel et De­nise

Bottin Gourmand Magazine - - Son Restaurant -

Ce sont au­jourd’hui trois res­tau­rants qui portent cette en­seigne à la Claude Sau­tet. Son am­phi­tryon, Jo­seph Vio­la, n’est pas le créa­teur de ce bou­chon his­to­rique du Vieux-lyon, fon­dé par Da­niel Lé­ron, un Meilleur Ou­vrier de France, lui aus­si. Au­jourd’hui, à cô­té de la se­conde en­seigne, quar­tier SaintJean, puis de la pe­tite der­nière, quar­tier de la Croix-rousse, Jo­seph et Fran­çoise, son épouse, portent haut les cou­leurs de la pure cui­sine lyon­naise. La fa­meuse ome­lette du cu­ré et ses queues d’écre­visses, le mys­té­rieux gras-double à la lyon­naise ou le ro­gnon de veau rô­ti fa­çon grand-mère : dans ces mai­sons ha­billées de nappes à car­reaux, l’on parle haut, boit avec soif et mange avec en­vie.

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