GLACE

« Le champ des pos­sibles »

Bottin Gourmand Magazine - - Réviser Ses Classiques -

Elle se com­pose d’eau et/ou de lait émul­sion­nés avec des ma­tières grasses, des pro­téines lai­tières et des sucres. Des va­riantes existent, au lait vé­gé­tal ou en­core aux oeufs. Au Pro­cope, les crèmes gla­cées sont réa­li­sées ex­clu­si­ve­ment à par­tir de crème an­glaise. Celle au cho­co­lat se com­pose de poudre de ca­cao brut et de cho­co­lat de la mai­son Ca­cao Bar­ry. Quant à la glace à la va­nille, elle est in­fu­sée avec des gousses ta­hi­ten­sis de Ta­hi­ti.

Sor­bet, glace et crème gla­cée… Trois dou­ceurs aux com­po­si­tions et aux tex­tures bien dis­tinctes que nous al­lons vous ex­pli­quer.

AS­TUCE Pri­vi­lé­giez le sucre in­ver­ti qui em­pêche la for­ma­tion de cris­taux et per­met de mieux fixer les arômes.

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