Des­ti­na­tion Ta­pas

Bottin Gourmand Magazine - - Sommaire -

On largue les amarres à bon port, ce­lui de SaintMar­tin-de-ré. C’est là, face aux ba­teaux de pê­cheurs, que se dresse une belle bâ­tisse avec tou­relle du xviie siècle, abri­tant l’hô­tel de Toi­ras, pro­prié­té d’oli­via Le Cal­vez. À l’in­té­rieur, la dé­co donne dans l’élé­gance rus­tique, op­tion bai­gnoires à pattes de lion et mo­tifs Lau­ra Ash­ley… Le nec plus ul­tra de ce Re­lais & Châ­teaux ? Son cui­si­nier, Thier­ry Bou­hier. Ce maes­tro des four­neaux, au beau CV et taillé comme un de­mi de mê­lée, exé­cute une cui­sine élé­gante et sans chi­chis, aux sa­veurs franches et aux cuis­sons par­faites.

Sa cui­sine du mar­ché est tou­jours juste (sauces com­prises), et sa fa­çon de chaque jour ré­in­ven­ter les beaux pro­duits du mar­ché de La Ro­chelle force l’ad­mi­ra­tion. Quand on sait qu’en plus il est ab­so­lu­ment tout seul pour tout en­voyer de sa mi­cro­cui­sine de… 6 m2, on ne peut qu’ap­plau­dir ! La table d’oli­via se dé­voile cinq soirs par se­maine avec un me­nu unique, la ré­ser­va­tion est conseillée, il n’y a que dix-sept cou­verts, vous com­pren­drez. As­su­rez en Ré en dé­gus­tant du Bou­hier l’été. En at­ten­dant de le re­trou­ver in si­tu, il nous livre ses re­cettes sen­sass.

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