ÉPAULE D’AGNEAU EN RAGOÛT

• Pour 4 per­sonnes

Bottin Gourmand Magazine - - Mof Boucher -

In­gré­dients

1 épaule désos­sée et en mor­ceaux (vous pou­vez la rem­pla­cer par du col­lier ou de la poi­trine, ou l’as­so­cier à ces 2 mor­ceaux) 150 g de lar­dons fu­més 600 g de pommes de terre 400 g de na­vets 4 to­mates 2 oi­gnons 2 gousses d’ail 1 bou­quet de per­sil plat Thym et lau­rier 1 c. à soupe de farine Huile d’olive Sel et poivre

Faire un ragoût si­gni­fie cuire à cou­vert en co­cotte dans un li­quide lié. Cette tech­nique convient à une viande riche en col­la­gène et cou­pée en mor­ceaux ré­gu­liers.

1 - Chauf­fez un fond d’huile d’olive dans une grande co­cotte, met­tez-y les lar­dons à fondre dou­ce­ment puis ré­ser­vez-les. 4 - Éplu­chez les pommes de terre et les na­vets, cou­pez-les en gros mor­ceaux. Ajou­tez les na­vets en pre­mier dans la co­cotte puis, 15 mi

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