Lai­tue ro­maine

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché -

Comme la pom­mée ou la ba­ta­via, la lai­tue ro­maine ap­par­tient au genre Lac­tu­ca de la fa­mille des as­té­ra­cées. Contrai­re­ment à ses consoeurs, la ro­maine se dis­tingue par de longues feuilles as­sez fermes d’un vert sou­te­nu. Au goût, elle est ra­fraî­chis­sante avec une lé­gère amer­tume, c’est d’ailleurs elle que l’on sé­lec­tionne pour pré­pa­rer la cé­lèbre sa­lade Cae­sar. La ro­maine s’achète à la pièce sur les étals. Choi­sis­sez-la d’as­pect frais et sans signes de flé­tris­sure. Elle se conserve au ré­fri­gé­ra­teur, re­cou­verte d’un linge hu­mide, après l’avoir soi­gneu­se­ment la­vée puis es­so­rée.

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