Mez­zé

Bottin Gourmand Magazine - - Tapas Healthy -

In­gré­dients

LE HOU­MOUS • 1 boîte de pois chiches de 240 g • 1 ci­tron (jus) • 3 c. à soupe de ta­hi­ni • 2 c. à ca­fé de graines de cu­min • 2 c. à ca­fé de graines de fe­nouil

LE CA­VIAR DE TOFU • 1 oi­gnon blanc • 1 cé­bette • 10 cl de jus de ci­tron • 400 g de yaourt de so­ja • 100 g de tofu lac­to‑fer­men­té • 10 cl d’huile d’olive • 2 c. à soupe de gros sel de Gué­rande

LE CA­VIAR DE BET­TE­RAVE • 10 bet­te­raves crues • 5 cl de jus de ci­tron • 100 g de tofu lac­to‑fer­men­té • 5 cl de vi­naigre de prune ume­bo­shi • 1 c. à soupe d’huile de sé­same grillé • 1 c. à soupe de sel LES CHAM­PI­GNONS AU THYM FRAIS • 20 cham­pi­gnons de Pa­ris bruns • 2 gousses d’ail • 2 oi­gnons jaunes émin­cés • 3 branches de thym • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de ta­ma­ri • 1 c. à soupe de gros sel • Poivre

LE PES­TO DE FANES DE RA­DIS • 1 botte de ra­dis roses • 1 cé­bette• 1 gousse d’ail • ½ botte de per­sil frais • 1 c. à soupe de jus de ci­tron • 20 cl d’huile d’olive • 3 c. à soupe de graines de tour­ne­sol • 1 c. à soupe de vi­naigre de riz • 1 c. à soupe de si­rop d’agave • 1 c. à soupe de gros sel de Gué­rande LE DRES­SAGE • Lé­gumes cro­quants au choix • 1 bou­quet de fines herbes • Jeunes pousses au choix • 1 pin­cée de per­sil ci­se­lé • 1 c. à ca­fé de pa­pri­ka en poudre • Huile d’olive ÉTAPE 1 : LE HOU­MOUS • Faites tor­ré­fier les graines au four à 180 °C (th. 6) pen­dant 8 min. Ajou­tez‑les à l’en­semble des in­gré­dients et mixez avec 50 cl d’eau. ÉTAPE 2 : LE CA­VIAR DE TOFU • Mixez en­semble tous les in­gré­dients. ÉTAPE 3 : LE CA­VIAR DE BET­TE­RAVE • En­four­nez les bet­te­raves préa­la­ble­ment la­vées à 180 °C (th. 6) du­rant 1 h 20. Pe­lez‑les. Mixez‑les à faible vi­tesse avec les autres in­gré­dients jus­qu’à la tex­ture désirée (ajou­tez un peu d’eau si né­ces­saire). Goû­ter, ajus­tez l’as­sai­son­ne­ment. ÉTAPE 4 : LES CHAM­PI­GNONS AU THYM FRAIS • Cou­pez les cham­pi­gnons 5 mm au‑des­sous du cha­peau. La­vez‑les dé­li­ca­te­ment sans les lais­ser s’im­bi­ber d’eau. Dans une cas­se­role, faites‑les re­ve­nir 5 min avec l’ail, les oi­gnons et le sel. Cou­vrez et lais­sez cuire à feu doux pen­dant 13 min. Poi­vrez, ajou­tez le ta­ma­ri, ajus­tez l’as­sai­son­ne­ment, met­tez le thym en fin de cuis­son. ÉTAPE 5 : LE PES­TO DE FANES DE RA­DIS • Pré­le­vez les fanes des ra­dis et la­vez‑les bien. Con­cas­sez les grains de tour­ne­sol. Mixez‑les avec les autres in­gré­dients à très faible vi­tesse pour ne pas chauf­fer le tout et conser­ver une belle cou­leur verte. Ré­ser­vez au ré­fri­gé­ra­teur. ÉTAPE 6 : LE DRES­SAGE • Dis­po­sez le hou­mous ar­ro­sé d’un fi­let d’huile d’olive et par­se­mé de per­sil ci­se­lé et de pa­pri­ka, puis les 2 ca­viars. Par­se­mez le ca­viar de tofu des fines herbes ci­se­lées et ac­com­pa­gnez‑le du pes­to de fanes de ra­dis. Ajou­tez quelques cham­pi­gnons, des jeunes pousses et des lé­gumes cro­quants de votre choix.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.