Mez­zé 1 Ma­que­reau san­guine

Bottin Gourmand Magazine - - Tapas Healthy -

In­gré­dients

LE MA­QUE­REAU • 1 fi­let de ma­que­reau • Zestes d’oranges san­guines • Gros sel • Huile d’olive LE SI­ROP SAN­GUINE • 2 oranges san­guines • 1 c. à ca­fé de sucre roux LE DRES­SAGE • Co­riandre fraîche • Per­sil plat ÉTAPE 1 : LE MA­QUE­REAU • Faites ma­ri­ner le fi­let de ma­que­reau sans peau et sans arêtes pen­dant 1 h dans du gros sel. Rin­cez à l’eau et re­cou­vrez d’huile d’olive et de quelques zestes d’oranges san­guines. ÉTAPE 2 : LE SI­ROP SAN­GUINE • Pré­le­vez les zestes et les su­prêmes des oranges au‑des­sus d'un ré­ci­pient pour ré­cu­pé­rer le jus. Faites‑le ré­duire à feux doux avec le sucre roux, pas­sez au chi­nois. Ré­ser­vez. ÉTAPE 3 : LE DRES­SAGE • Cou­pez les ma­que­reaux en dés et dres­sez. Pla­cez les su­prêmes et les zestes d’oranges, ver­sez des­sus le si­rop san­guine. Ter­mi­nez par des feuilles de co­riandre et de per­sil.

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