À TABLE

Bottin Gourmand Magazine - - Les Asperges, Délices Du Printemps -

Que boire avec les as­perges ? Les conseils de Gaë­tan Bou­vier, meilleur som­me­lier de France 2016, qui of­fi­cie à la Vil­la Flo­ren­tine (Lyon). • Avec l’as­perge blanche : « Un vou­vray Tendre 2015 de Vincent Ca­rême domp­te­ra sa douce amer­tume aux arômes par­fois presque io­dés. » • Avec l’as­perge vio­lette : « Elle pos­sède une amer­tume plus ti­mide Gaë­tan et dé­voile un éven­tail de par­fums Bou­vier sub­ti­le­ment frui­tés qui se ma­rie bien avec un mus­cat sec al­sa­cien Fron­holz 2014 d’an­dré Os­ter­tag. » • L’as­perge verte : « Beau­coup plus tendre et riche en ch­lo­ro­phylle qui lui ap­porte plus de sa­veur, elle né­ces­site des cu­vées plus tra­vaillées comme un condrieu Pe­tite Côte 2015 d’yves Cuille­ron. »

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