Pa­nier prin­ta­nier

Bottin Gourmand Magazine - - Les Asperges, Délices Du Printemps -

In­gré­dients

• 2 bottes d’as­perges vertes • 250 g de mo­rilles • 1 écha­lote • Quelques pluches de cer­feuil • 1 rou­leau de pâte feuille­tée pur beurre • 15 cl de crème li­quide • 20 g de beurre • 5 c. à soupe de bouillon de vo­laille • Sel et poivre

ÉTAPE 1

• Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Gar­nis­sez de pâte feuille­tée 4 moules à tar­te­lette. Pi­quez chaque fond. Les­tez. Faites‑les cuire à blanc 20 min. Re­ti­rez le lest à mi‑cuis­son.

ÉTAPE 2

• Cou­pez l’ex­tré­mi­té du pied des mo­rilles. Rin­cez celles‑ci et égout­tez‑les. Pe­lez les as­perges. Cou­pez les pointes, émin­cez la par­tie tendre des queues.

ÉTAPE 3

• Faites fondre l’écha­lote ha­chée 2 min dans le beurre, sur feu doux. Ajou­tez les mo­rilles, puis les as­perges. Mé­lan­gez 2 min. Ver­sez le bouillon. Lais­sez étu­ver 8 min à cou­vert. Ajou­tez la crème. • Pour­sui­vez la cuis­son 5 min, sans cou­vrir. Sa­lez, poi­vrez. Ré­par­tis­sez dans les « pa­niers » feuille­tés chauds ou tièdes. Par­se­mez de pluches de cer­feuil.

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