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Bottin Gourmand Magazine - - La Légèreté Gourmande -

« Le ma­riage d’un chou crous­tillant en­core tiède et d’une glace va­nille onc­tueuse, avec une sauce cho­co­lat bien chaude… Comment ne pas cra­quer ? » • Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion : 30 min • Cuis­son : 35 min

Pour la pâte à choux : • 2 oeufs • 40 g de beurre • 65 g de farine • 30 g d’amandes ef­fi­lées • 1 pin­cée de sel Pour la sauce au cho­co­lat : • 15 cl de lait • 90 g de cho­co­lat noir à 70 % • 1 pin­cée de sel Pour le mon­tage : • 12 boules de glace va­nille

ÉTAPE 1 : LA PÂTE À CHOUX

• Pré­chauf­fez le four à 170 °C (th. 5/6).

• Faites chauf­fer 12,5 cl d’eau avec le beurre en par­celles et le sel dans une pe­tite cas­se­role. Por­tez à forte ébul­li­tion, puis, hors du feu, ajou­tez la farine d’un seul coup. Mé­lan­gez vi­gou­reu­se­ment à l’aide d’une spa­tule en bois jus­qu’à ce que la pâte forme une boule. In­cor­po­rez alors pro­gres­si­ve­ment les oeufs jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pâte lisse et pas trop ferme.

• Dé­bar­ras­sez dans une poche mu­nie d’une douille unie de 10 mm et for­mez 12 choux sur une plaque de cuis­son cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé. Par­se­mez d’amandes ef­fi­lées. En­four­nez pour 30 min, jus­qu’à ce que les choux soient bien secs.

ÉTAPE 2 : LA SAUCE AU CHO­CO­LAT

• Faites chauf­fer le lait avec le sel. Ajou­tez le cho­co­lat ha­ché hors du feu, tout en fouet­tant vi­gou­reu­se­ment pour ob­te­nir une sauce bien lisse.

ÉTAPE 3 : LE MON­TAGE

• À la fin de la cuis­son des choux, lais­sez-les re­froi­dir sur une grille, puis cou­pez-les en deux à l’aide d’un cou­teau à dents. Gar­nis­sez-les de glace et ar­ro­sez-les de sauce au cho­co­lat au mo­ment de ser­vir.

AS­TUCE

Vous pou­vez bien sûr rem­pla­cer la glace à la va­nille par d’autres glaces ou sor­bets.

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