Plat de côtes de boeuf, mé­lasse et ro­ma­rin

Bottin Gourmand Magazine - - Les Secrets Du Barbecue -

• 2,5 kg de plat de côtes de boeuf • 8 c. à soupe de mé­lasse • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 4 c. à soupe de ro­ma­rin frais ef­feuillé • Fleur de sel • Poivre du mou­lin ÉTAPE 1 • De­man­dez au bou­cher de tailler le plat de côtes en un grand rec­tangle et de dégager les os sur 5 cm en haut. Main­te­nez la viande bien ser­rée en la fi­ce­lant à chaque es­pace entre deux os. ÉTAPE 2 • Frot­tez la viande de sel et de poivre. En­dui­sez-la

de mé­lasse mé­lan­gée à l’huile et au ro­ma­rin. ÉTAPE 3 • Pré­pa­rez le bar­be­cue pour une cuis­son à cha­leur longue et douce (voir page pré­cé­dente) pour at­teindre 130 à 140°C. • Po­sez le boeuf au centre du gril et faites-le cuire cou­vercle fer­mé en le re­tour­nant ré­gu­liè­re­ment. Comp­ter 3 à 4 heures de cuis­son se­lon la qua­li­té de la viande.

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