Ni­co­las Jaulmes

Ti­tu­laire d’un CAP pâ­tis­se­rie, Ni­co­las Jaulmes dé­marre son parcours au sein du pôle Re­cherche et Dé­ve­lop­pe­ment de la mai­son La­du­rée, où il ap­prend l’exi­gence et la ri­gueur du mé­tier.

Bottin Gourmand Magazine - - Pâtisserie Aérienne -

En 2014, il est à la tête de la pâ­tis­se­rie puis des cui­sines du ser­vice de concier­ge­rie cu­li­naire Mas­ter­self. Le chef com­plète alors ce qu’il ap­pelle sa « bi­blio­thèque de sa­veurs ». Il tra­vaille ses pâ­tis­se­ries au­tour de trois prin­cipes : la fraî­cheur, la poé­sie et l’équi­libre. C’est en 2015 qu’il re­joint les équipes du Bud­dha-bar Ho­tel Pa­ris et nour­rit par ce biais sa pas­sion pour l’asie et son at­ti­rance pour la fu­sion et les pro­duits d’ailleurs. En charge de la carte des des­serts du res­tau­rant Le Vray­monde et du tea time du lounge bar, il fa­çonne des créa­tions qui sont de vé­ri­tables ex­pé­riences gus­ta­tives et in­vitent à l’éva­sion.

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