Quelles as­tuces pour réa­li­ser son île flottante ?

Bottin Gourmand Magazine - - Pâtisserie Aérienne -

Sor­tez les oeufs du ré­fri­gé­ra­teur 1 heure avant de les mon­ter. Ne mon­tez pas trop les oeufs en neige, il ne faut pas les grai­ner, ils per­draient leur onc­tuo­si­té. Aug­men­tez la puis­sance de votre bat­teur petit à petit. Lorsque vous réa­li­sez la crème an­glaise, n’al­lez pas sur une ébul­li­tion forte. Faites cuire la crème an­glaise à 83 ou 84 °C.

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