Lal­lier in­vente un autre BSA

Bulles & Millesimes - - DOSSIER -

Autre aven­tu­rier agéen, Fran­çis Tri­baut, pro­prié­taire de la mai­son Lal­lier de­puis 2004, qui vient de créer une col­lec­tion de fla­cons bap­ti­sée « Sé­rie R » dont la ca­rac­té­ris­tique est d’af­fi­cher sur son éti­quette les trois der­niers chiffres d’une an­née sans être pour au­tant mil­lé­si­mée ! Ex­pli­ca­tion : la der­nière née, R.012, est com­po­sée à 81% de vins de la ven­dange 2012 aux­quels s’ajoutent 19% de vins de ré­serve des an­nées 2004 et 2008. C’est donc bien un BSA qui existe éga­le­ment en ver­sion Brut Na­ture (zé­ro do­sage). Hom­mage su­prême aux sans an­née : un Ex­tra Brut Grand Cru, éle­vé sous liège et sur­nom­mé « Ou­vrage », compte te­nu du tra­vail ar­ti­sa­nal in­ves­ti dans cette bou­teille. Comme Fran­cis Tri­baut qui pra­tique la sé­lec­tion des cé­pages pour la to­ta­li­té de sa gamme (seuls du pi­not noir et du char­don­nay entrent dans ses as­sem­blages), ils sont as­sez nom­breux ceux qui éla­borent leur BSA avec un duo de cé­pages, au lieu de trois ha­bi­tuel­le­ment. Un tiers des soixante plus grandes marques se sa­tis­font, en ef­fet, de deux cé­pages seule­ment pour com­po­ser leur BSA et, dans l’im­mense ma­jo­ri­té des cas, on fait l’im­passe sur le pas chan­ceux pi­not meu­nier au pro­fit du char­don­nay et du pi­not noir. C’est ain­si que l’une des plus ré­centes Mai­sons de cham­pagne fon­dée en 2007, les Ba­rons de Roth­schild, a conçu un Brut à deux têtes avec 60% de Grands Crus de char­don­nay et de 40% de pi­not noir de noble ori­gine. Son nom ? Brut, tout sim­ple­ment, qui est même com­mer­cia­li­sé en ma­thu­sa­lem (l’équi­valent de huit bou­teilles). De par l’im­por­tance de sa dis­tri­bu­tion, le BSA se prête na­tu­rel­le­ment à l’uti­li­sa­tion des grands fla­cons, voire des très grands comme le dé­montre Mi­chel Drap­pier dans son fief d’Ur­ville, aux confins de la Cham­pagne. C’est son Brut Carte d’Or qui est l’hôte de son fla­con re­cord, unique en Cham­pagne, le mel­chi­sé­dech, du nom d’un per­son­nage bi­blique qui fut roi de l’an­cienne Jé­ru­sa­lem. Une gi­gan­tesque bou­teille qui peut ac­cueillir 30 litres de cham­pagne, soit 40 bou­teilles.

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