Veuve Clic­quot : un sau­ternes à bulles

Bulles & Millesimes - - DOSSIER - Par Ro­ger Pour­teau

Chez Veuve Clic­quot, on a tou­jours eu des rapports pri­vi­lé­giés avec le cham­pagne-dou­ceur. La preuve en est ces fla­cons de la marque da­tés des an­nées 1840 qui ont été re­trou­vés au fond de la mer Bal­tique, dans l’ar­chi­pel d’Aland, et qui étaient do­sés à près de 150g/l. Au­jourd’hui, la mai­son dis­pose de deux de­mi-secs de qua­li­té dont l’un, le « Rich Réserve », a été le pre­mier, dans sa ca­té­go­rie, à être mil­lé­si­mé. Ré­vé­lé au pu­blic en 1995 à par­tir de la belle an­née de ven­danges de 1988, dix autres millésimes l’ont sui­vi jus­qu’à l’ac­tuel 2008. Re­bap­ti­sé « Vin­tage Rich », cet as­sem­blage de Grands et de Pre­miers Crus est do­sé à 32g/l, un ap­port de sucre qui peut va­rier se­lon les an­nées puisque son pré­dé­ces­seur, le 2004, n’avait re­çu que 28g/l de li­queur de do­sage. Cette cu­vée très vi­neuse, s’af­fiche comme une sorte de « sau­ternes à bulles » et son éla­bo­ra­teur, Do­mi­nique De­mar­ville, la consi­dère comme « un vin de re­pas ». A sa sor­tie, il y a vingt-deux ans, elle a eu des par­rains gas­tro­nomes aver­tis qui l’ont as­so­ciée à des plats de leur ré­per­toire, comme Alain Du­tour­nier et son ca­ne­ton rô­ti aux pêches blanches et aux amandes ou Gé­rard Boyer et son es­ca­lope de sau­mon au ci­tron vert et gin­gembre

Autre de­mi-sec mil­lé­si­mé : ce­lui de Le­noble qui a né­ces­si­té une au­da­cieuse opé­ra­tion oe­no­lo­gique. Vingt ans après leur éla­bo­ra­tion 100 bou­teilles d’un Blanc de blancs Grand Cru de Chouilly ont été com­mer­cia­li­sées en 2016 après avoir été dé­gor­gées quatre ans au­pa­ra­vant pour re­ce­voir 32g/l de sucre. Somp­tueux sur des mé­daillons de lotte à la mangue et une caille aux rai­sins

A Ma­reuil, c’est aus­si un 100% char­don­nay que Charles Phi­lip­pon­nat a mil­lé­si­mé (2005) pour en faire un Sec do­sé à 30g/l.

As­sem­blage de Grands et de Pre­miers Crus

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