Le Noël amé­ri­cain de Cath­leen Cla­ri­ty

La cheffe Cath­leen Cla­ri­ty, Amé­ri­caine d’ori­gine, se ré­ap­pro­prie la cui­sine de son pays na­tal pour nous faire dé­cou­vrir ses sa­veurs et sa di­ver­si­té. Pour Noël, elle nous pré­sente des re­cettes sa­vou­reuses et fa­mi­liales à sou­hait.

Campagne Décoration - - SOMMAIRE - Texte : Eva Bat­logg - Pho­tos : Ka­rel Ba­las

Née dans le Min­ne­so­ta, le pays des dix mille lacs, Cath­leen Cla­ri­ty en a par­cou­ru du che­min avant d’ar­ri­ver en France et de se consa­crer à la cui­sine. Étu­diante en fran­çais et en com­merce in­ter­na­tio­nal aux États-Unis, elle dé­cide de par­tir vivre en France. Par le plus grand des ha­sards, elle est nom­mée as­sis­tante lin­guis­tique dans un ly­cée hô­te­lier. « Pré­mo­ni­toire, peut-être ? » Elle tra­vaille en­suite dans la presse, puis dans la com­mu­ni­ca­tion, avant de se consa­crer à ses en­fants. Mais le chan­ge­ment de vie n’est dé­jà plus très loin. Cath­leen est de­puis tou­jours sen­sible à la cui­sine, no­tam­ment grâce à Ju­lia Child, cheffe de l’émis­sion « The French Chef » et au­teure cu­li­naire. « Quelle femme ex­tra­or­di­naire, au ca­rac­tère bien trem­pé et à la dé­ter­mi­na­tion hors pair ! ». Pour l’his­toire, Ju­lia Child, dont le ma­ri a été nom­mé à l’Am­bas­sade amé­ri­caine de Pa­ris dans les an­nées 1940, s’était prise de pas­sion pour la cui­sine et a dé­ci­dé de suivre les cours de l’école Cor­don Bleu en ar­ri­vant en France. Toute jeune, Cath­leen re­gar­dait ses émis­sions, en­thou­sias­mée par cette per­son­na­li­té au­da­cieuse. C’est en 2007 que la fu­ture cheffe dé­cide d’ap­prendre les bases de la cui­sine, à la pres­ti­gieuse école Fer­ran­di. Elle dé­bute en­suite comme cheffe à do­mi­cile, donne des cours chez elle, cui­sine pour des dî­ners pri­vés, des évé­ne­ments, puis de­vient cheffe de l'école Cui­sine At­ti­tude de Cy­ril Li­gnac avant de se consa­crer à l’Ate­lier des Chefs. Au­jourd’hui, elle réa­lise du conseil cu­li­naire, ima­gine des re­cettes pour des marques et a écrit deux ou­vrages : le pre­mier fait dé­cou­vrir la cui­sine fran­çaise à l’étran­ger, le se­cond fait connaître aux Fran­çais toute la di­ver­si­té de la cui­sine amé­ri­caine. Avec Cath­leen, les re­cettes d’outre-At­lan­tique sont tout sauf fast food. Cath­leen a ap­pris la cui­sine en France, mais par pas­sion pour son pays de nais­sance, elle a dé­ci­dé de se re­plon­ger dans l’his­toire cu­li­naire amé­ri­caine, par grandes « ré­gions » – le pays étant très vaste, avec des cli­mats très dif­fé­rents – en cui­si­nant les pro­duits lo­caux avec les tech­niques fran­çaises. Elle nous prouve que la cui­sine amé­ri­caine ne se ré­sume pas aux bur­gers et autres hot dogs… Dans son livre, Cath­leen nous dé­voile des re­cettes amé­ri­caines fa­mi­liales et saines, bien loin des cli­chés ha­bi­tuels. Une vraie bible, fruit d’un long tra­vail de re­cherche. Elle est al­lée dé­ni­cher les meilleures re­cettes de l’Amé­rique au­then­tique et vé­ri­table. Car aux États-Unis, il n’y a pas une seule cui­sine, mais plu­sieurs, ré­par­ties sur un ter­ri­toire de dix-sept fois la taille de la France. Pies, BBQ, hot dog, brunch... la cheffe ne manque pas de com­men­ter leurs his­toires et spé­ci­fi­ci­tés. Cath­leen pro­pose une cui­sine franche et fa­mi­liale, aux in­fluences étran­gères va­riées. Pour Noël, elle nous in­vite à sa table, à Ars-en-Ré, avec des re­cettes convi­viales et di­vi­ne­ment sa­vou­reuses...

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