Huîtres chaudes Ro­cke­fel­ler

Campagne Décoration - - RECEVOIR -

IN­GRÉ­DIENTS Pour 4 per­sonnes

~ 2 dou­zaines d’huîtres nu­mé­ro 2 ~ 60 g de beurre doux ~ 2 gousses d’ail ~ 80 g de cha­pe­lure pan­ko ~ 2 écha­lotes ci­se­lées ~ 400 g de pousses d’épi­nards frais ~ 6 cl de pas­tis ~ 2 c. à s. d’huile d’olive ~ 60 g de par­me­san râ­pé ~ 1 c. à s. de cer­feuil ha­ché ~ Quar­tiers de ci­tron ~ Gros sel ~ Sel, poivre

PRÉ­PA­RA­TION

• Pré­chauf­fer le four à 220° C. Ou­vrir les huîtres. Les dé­ta­cher de leur co­quille, les ré­ser­ver.

• Faire fondre le beurre, ajou­ter les gousses d’ail. Lais­ser in­fu­ser pen­dant 10 mi­nutes. Re­ti­rer l’ail.

• Ver­ser la cha­pe­lure pan­ko dans un pe­tit bol et y mé­lan­ger la moi­tié du beurre fon­du.

• Ver­ser le reste du beurre fon­du à l’ail dans une poêle, ajou­ter les écha­lotes ci­se­lés et les épi­nards frais. Faire sau­ter 3 mi­nutes en­vi­ron. Dé­gla­cer la poêle avec le pas­tis, faire ré­duire, sa­ler et poi­vrer. Ajou­ter l’huile d’olive, le par­me­san râ­pé et le cer­feuil ha­ché au mé­lange pan­ko-beurre fon­du.

• Ta­pis­ser une plaque à pâ­tis­se­rie de gros sel. Po­ser les co­quilles des­sus. Gar­nir cha­cune avec une huître, une grande cuille­rée de mé­lange d’épi­nards, quelques gouttes de sauce au pas­tis et une bonne dose de cha­pe­lure.

• Faire gra­ti­ner au four pen­dant 10 à 15 mi­nutes. Ser­vir chaud avec des quar­tiers de ci­tron.

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