Tarte aux pommes

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IN­GRÉ­DIENTS

Pour 4 per­sonnes Pour la pâte ~ 150 g de fa­rine d’épeautre ~ 1 c. à s. de sucre de canne com­plet ~ ½ c. à c. de sel fin de mer ~ 100 g de beurre froid ~ 1 oeuf bio de taille moyenne Pour la gar­ni­ture ~ 650 g de pommes ~ 2 c. à s. de sucre de canne com­plet ~ 1 c. à c. de can­nelle en poudre ~ 35 g de noix ~ Le jus d’un ci­tron bio ~ 1 blanc d’oeuf

PRÉ­PA­RA­TION

∞ Pour la pâte : mé­lan­ger la fa­rine, le sucre et le sel. In­cor­po­rer le beurre froid, émiet­ter ra­pi­de­ment. Ajou­ter l’oeuf. Pé­trir le tout jus­qu’à ob­ten­tion d’une pâte lisse. Re­cou­vrir la pâte, la ré­ser­ver au ré­fri­gé­ra­teur pen­dant en­vi­ron 30 mi­nutes. Pen­dant ce temps, pré­chauf­fer le four à 180° C (sans uti­li­ser la cha­leur tour­nante). ∞ Re­cou­vrir une plaque de pa­pier de cuis­son, le sau­pou­drer lé­gè­re­ment de fa­rine. ∞ Pour la gar­ni­ture : cou­per les pommes en fines la­melles, les ar­ro­ser de jus de ci­tron afin qu’elles ne s’oxydent pas. Ha­cher les noix. Mé­lan­ger le sucre et la can­nelle. ∞ Abais­ser la pâte pour for­mer un rec­tangle de 35 x 40 cm. Ré­par­tir les pommes sur la pâte en lais­sant un bord de 5 cm. Plier le bord en deux. À l’aide d’un pin­ceau, éta­ler un peu de blanc d’oeuf des­sus. Sau­pou­drer de sucre et de can­nelle. Dis­per­ser les noix sur les pommes, ain­si que le res­tant de sucre et de can­nelle. En­four­ner au mi­lieu du four. Faire cuire pen­dant en­vi­ron 35 mi­nutes, jus­qu’à ce que la pâte soit do­rée et crous­tillante. À dé­gus­ter chaud.

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