Gâ­teau au cho­co­lat et aux épices

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IN­GRÉ­DIENTS

Pour un plat de 20 cm

IN­GRÉ­DIENTS

~ 185 g d’amandes ~ 185 g de dattes dé­noyau­tées ~ 3 oeufs bio de taille moyenne ~ ½ c. à c. de sel de mer ~ 75 g de cho­co­lat noir ha­ché ~ ½ c. à c. de can­nelle en poudre ~ 10 clous de gi­rofle ~ 1 anis étoi­lé ~ 1 pin­cée de noix de mus­cade râ­pée ~ 1/5 de c. à c. de le­vure chi­mique ~ 2 c. à s. de ca­cao ~ 2 c. à s. de si­rop d’érable ~ 2 c. à s. d’huile d’olive ex­tra-vierge ~ 110 ml de jus de ce­rise ~ Co­peaux de cho­co­lat

PRÉ­PA­RA­TION

∞ Pré­chauf­fer le four à 180° C. ∞ Sé­pa­rer les blancs des jaunes d’oeuf. Sa­ler les blancs, les mon­ter en neige. ∞ Ha­cher fi­ne­ment les dattes. Les mixer dans un blen­der avec les amandes. Veiller à ce que le blen­der ne de­vienne pas trop chaud. Dans un mor­tier, concas­ser les épices, puis les mixer avec le reste des in­gré­dients secs et la pâte de dattes-amandes. ∞ Ajou­ter les jaunes d’oeuf, le si­rop d’érable, l’huile d’olive, pé­trir. Tout en re­muant, ver­ser dou­ce­ment le jus de ce­rise. En­fin, in­cor­po­rer dé­li­ca­te­ment les oeufs en neige. ∞ Ver­ser la pâte dans un moule à char­nière préa­la­ble­ment grais­sé. Faire cuire 35 à 40 mi­nutes à 180° C. ∞ Une fois le gâ­teau re­froi­di, sau­pou­drer de co­peaux de cho­co­lat. Plus le gâ­teau re­po­se­ra après cuis­son, plus les épices ré­vé­le­ront leurs sa­veurs.

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