Lé­gumes rô­tis, pu­rée de pommes de terre à la mou­tarde

Campagne Décoration - - RECEVOIR -

Re­cette ex­traite du livre « Kraut Kopf, ve­ge­ta­risch ko­chen und ge­nießen » (uni­que­ment en al­le­mand) de Su­sann Probst et Yan­nic Schon, aux édi­tions Höl­ker Ver­lag.

IN­GRÉ­DIENTS

Pour 2 per­sonnes

Pour les lé­gumes au four

~ 400 g de jeunes ca­rottes ~ 3 bet­te­raves jaunes ou rouges ~ 3 pe­tits oi­gnons rouges ~ 2 à 3 gousses d’ail ~ 4 c. à s. d’huile d’olive ex­tra-vierge ~ 2 c. à s. de vi­naigre bal­sa­mique ~1 c. à s. de si­rop de riz ~ Sel de mer ~ Poivre noir fraî­che­ment mou­lu

Pour la gar­ni­ture

~ 1 c. à c. de graines de mou­tarde brune ~ 2 c. à s. d’huile d’olive ex­tra-vierge ~ 20 g de noi­settes ~ 1 poi­gnée de jeunes feuilles de blettes

Pour la pu­rée

~ 500 g de pommes de terre ~ Sel de mer ~ 160 ml de lait d’amande ~ 2 c. à s. de mou­tarde de Di­jon ~ 40 g de mar­ga­rine vé­gé­tale ~ Noix de mus­cade fraî­che­ment râ­pée ~ Poivre noir fraî­che­ment mou­lu

PRÉ­PA­RA­TION

∞ Pré­chauf­fer le four à 180°C. Grais­ser une plaque à pâ­tis­se­rie ou un grand plat. ∞ Net­toyer les ca­rottes et les bet­te­raves. Cou­per les bet­te­raves en deux ou en quatre. ∞ Cou­per les oi­gnons en quar­tiers, l’ail en tranches. Les faire sau­ter dans une poêle. ∞ Ré­par­tir les lé­gumes sur la plaque de cuis­son. ∞ Mé­lan­ger l’huile d’olive, le vi­naigre bal­sa­mique et le si­rop de riz, sa­ler, poi­vrer. Nap­per les lé­gumes de ce mé­lange. Faire cuire le tout au mi­lieu du four pen­dant 30 à 40 mi­nutes, jus­qu’à ce que les lé­gumes soient tendres. ∞ Entre-temps, pour la gar­ni­ture, faire chauf­fer les graines de mou­tarde dans une poêle, à feu moyen, jus­qu’à ce qu’elles com­mencent à sau­ter. In­cor­po­rer l’huile d’olive, ré­ser­ver. ∞ Cou­per les noi­settes en deux. Si né­ces­saire, la­ver les feuilles de blettes, les es­so­rer. ∞ Pour la pu­rée, éplu­cher, puis dé­cou­per les pommes de terre. Cou­vrir d’eau salée. Cuire à feu doux pen­dant en­vi­ron 20 mi­nutes. ∞ Faire chauf­fer le lait d’amande. Pres­ser ou écra­ser les pommes de terre. Les mé­lan­ger au lait, à la mou­tarde et à la mar­ga­rine, jus­qu’à ob­ten­tion d’une pu­rée lisse. ∞ As­sai­son­ner de noix de mus­cade, sa­ler, poi­vrer. ∞ Dis­po­ser les lé­gumes rô­tis sur la pu­rée, puis les feuilles de blettes et les noi­settes. ∞ Sau­pou­drer le tout du mé­lange d’huile d’olive et de mou­tarde.

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