VERRINES DE POLENTA À LA TRUFFE

Pour 6 personnes. Cuisson : 25 min 20 cl de lait • 20 cl de crème liquide • 1 oignon • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier • 100 g de polenta express, grain moyen • 25 g de parmesan râpé • 1 truffe du Luberon

Chantilly de truffe : 25 cl de crème liquide • 2 cl d’huile de truffe • sel Portez à ébullition le lait et la crème, avec l’oignon en fines lamelles, le thym et le laurier. Couvrez et laissez infuser 20 min hors du feu. Filtrez le mélange et remettez-le sur le feu. À ébullition, ajoutez la polenta. Laissez cuire 6 min en remuant constamment. Faites gonfler à couvert. Pour la chantilly, mélangez la crème liquide avec l’huile de truffe et salez. Versez dans un siphon. Réservez au frais. Au moment de servir, faites réchauffer la polenta avec un peu de lait et ajoutez le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement et dressez dans une verrine.