Menu naturel chez Otium
Bar à jus et café végétarien, Otium sublime des nourritures bonnes pour le corps, le coeur et l’esprit. Kaitlyn Reinhart, co-fondatrice et chef de cet éden gourmand, nous fait craquer pour le cru avec quatre recettes printanières aux saveurs exaltantes.
« J’ai grandi dans une maison où l’alimentation était essentielle : mes parents cuisinaient tout le temps, on avait un potager, jamais de surgelés. Ma mère cultivait toutes sortes de légumes, d’herbes et de fleurs comestibles. Mon père, lui, m’a transmis l’importance de l’esthétique d’un plat, alter ego du goût. » Canadienne originaire de Toronto, végétarienne depuis ses 18 ans, Kaitlyn Reinhart a la passion du beau et du bon en héritage, ainsi qu’une curiosité innée pour les accords gustatifs. « Être veggie ne veut pas dire renoncer à des assiettes alléchantes. Autodidacte, j’ai apprivoisé de nouveaux ingrédients, des épices méconnues, j’ai appris à m’amuser avec les textures : le cru, le cuit, le croustillant. » Avant de songer à faire de la cuisine son métier, Kaitlyn pose tout d’abord ses valises à Paris pour apprendre le français. Des années plus tard, elle travaille dans la production d’événements pour la mode et rencontre Charles. Ensemble, ils découvrent les bienfaits des jus pressés à froid et, de fil en aiguille, envisagent une autre vie. L’aventure Otium commence ici. À deux et avec des jus, élixirs exquis de fruits et de légumes, aux tonalités parfaitement équilibrées. Du bonheur en bouteille, qui exprime la philosophie du couple et trouve sa résonance dans ce joli mot latin. « Otium, c’est le temps libre, vraiment libre, celui du repos de l’esprit et de la contemplation. » Boire et manger, il n’y a qu’un pas, et c’est en franchissant le seuil de cette boutique que la famille Otium trouve sa maison. Jamais deux sans trois : Robin, un ami de Charles, les rejoint. En quelques mois, le trio transforme le lieu en restaurant intimiste chic et cool. Chia pudding, bols harmonieux mêlant par exemple, légumes rôtis, labneh de cajou, tempeh grillé, dip cru tournesol, carottes et chipolte, un Bbq tofu burger à tomber, des pâtisseries réconfortantes, Otium régale d’une cuisine qui a le don du bon et du bien-être. Une cuisine saine, oui, mais surtout réjouissante, à la fois rustique, inventive, et élégante. Végétarienne et bio, 100 % fait maison et de saison, avec presque zéro gaspillage, la carte évolue au gré des inspirations de Kaitlyn. Elle associe avec intuition la quintessence du végétal et les saveurs traditionnelles d’ici et d’ailleurs. Otium a son propre tempo, ses habitués avec qui papoter, ses gourmets de passage, ses délices et sa malice, partagés à travers ces quatre recettes pleines de fraîcheur.
— « Être végétarienne ne veut pas dire renoncer à des assiettes alléchantes. Autodidacte, j’ai apprivoisé de nouveaux ingrédients, j’ai appris à m’amuser avec les textures : le cru, le cuit, le croustillant. » —