Pickles de kumquats

Ingrédients

Pour 5 pots à conserve de 500 ml. Se garde deux ans. ~ 1 l de vinaigre de cidre ~ 500 g de sucre de canne fin ~ 1 c. à c. de grains de poivre noir ~ 2 c. à c. de graines de cumin ~ 1,5 kg de kumquats ~ 5 bâtonnets de cannelle ~ 5 clous de girofle

Préparation

• Pour le liquide, faire cuire à feu doux le vinaigre, le sucre et 500 ml d’eau dans une casserole (en inox ou en émail, mais pas en fer). Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout, puis ajouter le poivre et le cumin. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser reposer environ 15 minutes.

• Équeuter les kumquats. Remettre le liquide à mijoter, y plonger les kumquats afin de les ramollir légèrement. Ils sont prêts quand leur peau devient brillante. Les disposer dans un bol à l’aide d’une écumoire.

• À l’aide d’une pince, mettre une partie des kumquats dans un pot à conserve, ajouter un bâton de cannelle et un clou de girofle. Répéter l’opération dans tous les autres bocaux (préalablement stérilisés).

• Remplir les pots de saumure chaude jusqu’à ce que les kumquats soient recouverts. Veiller à ce qu’il n’y ait aucune bulle dans le pot, essuyer les rebords avec du papier et refermer le couvercle avec le joint.

• Laisser refroidir, puis entreposer dans un endroit sombre et tempéré. Attendre un mois avant de goûter les pickles. Une fois le bocal ouvert, conserver au frais et consommer dans les 6 mois.