Cheesecake vegan cru aux myrtilles et à la lavande
Ingrédients
Pour la garniture ~ 260 g de noix de cajou nature trempées préalablement dans de l’eau pendant au moins 4 heures ~ 1 grande courgette ~ 12,5 cl d’huile de coco fondue ~ 8 cl de sirop de lavande ~ 4 c. à s. d’agar-agar ~ 1 gousse de vanille ~ 50 g de myrtilles Sirop de lavande ~ 200 g de sucre en poudre ~ 25 cl d’eau filtrée ~ 30 g de brins de lavande séchés Croustillant de noisettes 160 g de dattes dénoyautées ⁓ 60 g de noix légèrement torréfiées ⁓ 60 g de noisettes légèrement torréfiées ⁓ 1 c. à s. d’huile de coco fondue ⁓ 1 c. à c. de sel marin ⁓ 1 c. à c. de cardamome moulue ⁓ ½ c. à c. de cannelle moulue Pour décorer Quelques brins de lavande ⁓ 100 g de myrtilles, dont 50 g givrées (les mettre plusieurs heures au congélateur)
Préparation
• Pour le croustillant de noisettes : mettre tous les ingrédients dans un robot, mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre de cette préparation. Couvrir, réserver au réfrigérateur 30 minutes. • Râper la courgette, la placer sur un papier absorbant pendant 30 minutes. • Pendant ce temps, préparer le sirop de lavande. Dans une casserole, sur feu moyen, mélanger le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajouter la lavande, porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, laisser infuser. Une fois le sirop refroidi, le filtrer pour enlever les brins de lavande. • Dans un robot, ajouter les noix de cajou, la courgette râpée, l’huile de coco, le sirop de lavande, l’agar-agar, la vanille et les myrtilles. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse. • Sortir le croustillant du réfrigérateur, étaler uniformément la crème de cajou-myrtilles. Tapoter le moule sur la surface de travail afin que la crème devienne lisse sur le dessus. • Recouvrir le moule de papier sulfurisé, réserver au réfrigérateur pour la nuit (30 minutes au freezer si vous êtes pressés). • Avant de servir, décorer avec les myrtilles et
les brins de lavande.