Menu traditionnel en Catalogne
C’est à quelques kilomètres de la frontière espagnole, à Corça, à côté de La Bisbal d’ Empordà, célèbre pour ses terres cuites, que Salvador Fresneda a imaginé son art de vivre. En cuisine, il joue la simplicité et propose des recettes de tapas, des vraie
— Salvador a créé un lieu où l’on peut à la fois venir choisir le meuble de métier authentique pour sa maison, mais aussi les plans de tomates pour son potager.
Dans d’anciens entrepôts, Salvador a créé un lieu où l’on peut à la fois venir choisir le meuble de métier authentique pour sa maison, mais aussi les plans de tomates pour son potager dans la pépinière sauvage. Mais, qui dit légumes, dit jolie table locale, où le Tout-Barcelone vient se retrouver pour passer quelques moments gourmands et amicaux dans une ambiance vintage. Ici, les spécialités catalanes s’alignent sans prétention sur des tables de bois brut chiné lors des nombreuses pérégrinations « brocante » du maître des lieux. Ce photographe de métier offre la volubilité de l’Espagnol et l’introversion de l’artiste. Mais Salvador est célèbre, et, en Empordà, tout le monde le connaît. Il est aujourd’hui de bon ton de se retrouver chez Última Parada pour un apéro entre copains. Artistes, architectes, décorateurs, tous les amoureux de l’art de vivre s’y donnent rendez-vous. La cuisine d’Última Parada n’a rien de gastronomique, pas plus que de « bistronomique », l’idée étant de se servir des produits du jardin et de ceux des petits producteurs locaux pour des assiettes typiques aux accents du terroir, naviguant au gré des envies entre terre et mer. Les tomates et les poivrons fraîchement cueillis en saison créent une jolie composition, c’est la célèbre escalivada. Ils vont aussi associer leurs saveurs au bacalao, qui n’est autre que la morue en catalan, pimentée d’une pointe d’huile d’olive du cru, juste verte pour en exalter les fragrances. La poêlée de calamars de la criée de Palàmos, le riz de Pals (récolté dans les rizières voisines) à l’encre de seiche, le gaspacho, les croquettes de pollo (poulet fermier). Le mel y mato à base de recuit de drap de Fonteta (fromage frais traditionnel de brebis, de chèvre ou de vache) fabriqué par la Casa Martell, et reconnu comme un must. La preuve, le célèbre chef Ferran Adrià du restaurant El Bulli à Rosas le servait battu avec des anchois. Arrosé de miel, il est un dessert des plus savoureux. Côté déco, tout y est vintage à souhait. Les anciennes plaques publicitaires font office d’oeuvres d’art, les tables y sont dépareillées, de fer ou de bois, rondes ou rectangulaires, assorties à des chaises encore plus éclectiques, belles « récoltes » de bistrot d’autrefois. De grosses bonbonnes de verre rappellent que partout la vigne s’emploie à offrir de beaux nectars que Salvador se fera un plaisir de vous faire découvrir. La boutique d’Última Parada regorge de merveilles en matière d’art de la table, toutes originaires de créateurs espagnols. Si d’aventure vous passez par La Bisbal, n’hésitez pas à pousser la porte de cet antre joyeux et ressourçant. En attendant, vous pouvez déjà tester les quatre recettes de tapas proposées par Salvador, pages suivantes.