Esqueixada de bacalao

Ingrédients

Pour 6 personnes ~ Un morceau de cabillaud de 600 g bien épais ~ ou 500 g de morue dessalée ~ 3 tomates bien mûres ~ 1 petit oignon ~ Une poignée d’olives (noires) ~ Huile d’olive ~ 1 oeuf dur ~ Poivre du moulin

Préparation

∞ Avec un couteau bien aiguisé, couper en très fines lamelles le cabillaud ou la morue dessalée (si elle n’a pas été dessalée par le poissonnier, la laisser 48 heures dans de l’eau froide en la changeant 3 ou 4 fois par jour). ∞ Blanchir les tomates très vite pour les épépiner et les couper en copeaux fins. ∞ Couper l’oignon doux en lamelles très fines ainsi que les olives noires en copeaux. ∞ Durcir un oeuf et le couper lui aussi en copeaux très fins. ∞ Dans une assiette plate, déposer les morceaux de morue. Par-dessus, répartir les copeaux de tomates, d’oignons, d’oeuf dur et d’olives noires. ∞ Arroser d’huile d’olive assez généreusement, saler si l’on a utilisé uniquement du cabillaud, poivrer et garder au frais 1 heure ou 2 avant de servir.