Barbecues et planchas
Cet été, c’est barbecue ou bien plancha ? Avec le premier, à vous les saveurs inimitables de la viande grillée. Avec la seconde, il est possible de cuisiner un repas entier, de l’entrée au dessert. Alors, comment choisir ?
Cuisiner dans le jardin ou sur la terrasse est l’un des délicieux plaisirs de l’été. Il n’y a pas si longtemps, le barbecue était le roi des repas en extérieur. Au charbon de bois, il donne une saveur incomparable à la viande. Au gaz, il est généralement équipé d’un couvercle et peut être utilisé comme un four. Mais, aujourd’hui, le barbecue est sérieusement concurrencé par la plancha. Les modèles outdoor sont presque tous au gaz et montent haut en température (jusqu’à 350 °C au moins). La plaque de cuisson est en fonte émaillée, en Inox ou en acier. On y cuit les aliments quasiment sans matières grasses, et les vitamines et minéraux sont préservés, ce qui en fait un mode de cuisson sain. Mieux encore, avec un appareil doté de deux brûleurs, on peut cuisiner viande et accompagnement en même temps mais à deux températures différentes.
BARBECUE : LE GOÛT DE LA TRADITION
L’offre de barbecues est pléthorique. À gaz ou à charbon, à poser ou sur roulettes, traditionnels ou design, Inox ou colorés, simples ou sophistiqués… Il y en a pour tous les goûts. Si les modèles au gaz s’allument instantanément à l’aide d’un
bouton piezzo, allumer un barbecue à charbon est nettement plus laborieux. Le travail peut être facilité en utilisant du charbon de qualité et/ou une cheminée d’allumage qui permet d’obtenir une belle braise en vingt minutes. Ensuite, à vous les savoureuses grillades ! Mais attention aux petits aliments (morceaux de légumes, crevettes, etc.) qui ont tendance à tomber entre les barreaux de la grille. Et pas de surcuisson, la viande trop grillée n’étant pas bonne pour la santé. Avec un barbecue à gaz et à couvercle, on ne se contente plus de faire griller une côte de boeuf. On peut aussi se régaler d’un gros bar de ligne ou d’une belle volaille fermière. De plus, sur les modèles au gaz, les jus de cuisson s’écoulent, offrant une cuisine plus saine. En termes d’entretien, la grille d’un barbecue à charbon se nettoie en grattant à l’aide d’une brosse métallique, une fois que les résidus d’aliments ont séché. Pour un barbecue au gaz, il faut non seulement nettoyer la grille, mais aussi le fond de la cuve placée sous la grille, et qui est généralement bien grasse. Côté sécurité, les barbecues à charbon sont dangereux pour les petites mains, et ils peuvent se renverser relativement facilement. Toutefois, il existe des modèles pourvus d’une réserve à eau qui éteint les braises automatiquement en cas de renversement. Les barbecues à gaz, quant à eux, sont plus sécuritaires grâce à leur couvercle qui empêche le contact des mains avec la source de chaleur.
LA PLANCHA : PRATICITÉ ET POLYVALENCE
Comme la machine à espresso à une époque, la plancha est l’appareil à la mode, et ceux qui en possèdent font des envieux autour d’eux ! Il faut dire que les planchas sont aussi conviviales que les barbecues mais plus faciles d’utilisation et permettent de cuisiner plus sainement. Les marques se sont multipliées à tel point qu’il est aujourd’hui difficile de faire son choix. Il faut considérer la taille de la plaque et le nombre de brûleurs, mais aussi le matériau – fonte émaillée, Inox, acier – à propos desquels les avis divergent. La plaque est légèrement inclinée, ce qui permet au jus de cuisson de s’évacuer. Comme les barbecues, les planchas existent en version posable ou sur chariot avec tablettes, tiroirs et placards. Tous les modèles de planchas s’allument instantanément simplement en actionnant un bouton. Autre gros atout : il est possible de cuisiner n’importe quelle recette (légumes, viande, poisson, fruits, desserts…) pour peu que l’on ait appris à maîtriser son appareil. En revanche, il n’est a priori pas possible de cuire un poulet entier, par exemple, le couvercle de la plancha ne servant qu’à protéger l’appareil en dehors des moments d’utilisation. Il existe cependant des cloches à saveur, que l’on pose sur les aliments pour en accélérer la cuisson tout en concentrant les arômes. Côté entretien, les planchas sont faciles à nettoyer. Non seulement leur plaque est antiadhérente mais, en plus, étant donné leur forte montée en température, on peut les nettoyer par pyrolyse après avoir gratté la plaque encore chaude à l’aide d’une spatule. Le simple passage d’une boule en Inox suffit ensuite à enlever le surplus d’impuretés n’ayant pas fondu sous l’effet de la chaleur.