Salade de pois chiches de Haute-Provence

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : environ 1 h 30

INGRÉDIENTS

400 g de pois chiches o 1 brin de thym o 2 gousses d’ail o 1 oignon rouge o 3 brins de cerfeuil, d’estragon, de coriandre et de persil plat o le jus de 1 citron jaune o 10 cl d’huile d’olive o le zeste de 1 citron vert o Piment d’Espelette o Sel, poivre

PRÉPARATION

1 - La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide. 2 - Le jour même, faites cuire les pois chiches avec le brin de thym et 1 gousse d’ail. Égouttez-les et laissez-les refroidir. 3 - Coupez l’oignon rouge en brunoise. Ciselez les herbes.

4 - Mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, les herbes, le zeste du citron vert, un peu de piment d’Espelette et 1 gousse d’ail hachée. Salez, poivrez.

5 - Versez sur les pois chiches et mélangez. Servez bien frais!