Daurade au risotto d’épeautre et courgettes

Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 35 min

INGRÉDIENTS

4 filets de daurade o 200 g d’épeautre o 1 oignon o 1 gousse d’ail o 10 cl de vin blanc o 1 courgette verte o 1 courgette jaune o 30 g de beurre o 50 g de parmesan o 10 cl huile d’olive o 1 oignon cébette o 8 tomates cerises o Sel, poivre

PRÉPARATION

1 - Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites-y cuire l’épeautre pendant 20 min. Égouttez-le en réservant un peu d’eau de cuisson.

2 - Coupez l’oignon et l’ail en brunoise. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez l’épeautre cuit en déglaçant au vin blanc. Versez l’eau de cuisson et faites cuire comme un risotto, jusqu’à absorption du liquide. Salez, poivrez. 3 - Dans une poêle bien chaude, faites cuire les filets de daurade côté peau pendant 4 min dans un peu d’huile d’olive, puis retournez-les avant de les sortir du feu.

4 - Découpez les courgettes en brunoise très fine.

5 - Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le beurre, le parmesan et l’huile d’olive restante.

6 - Assaisonnez et incorporez la brunoise de courgette.

7 - Dressez le risotto et les filets de daurade dans chaque assiette, puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux et l’oignon cébette finement ciselé. Servez sans attendre.