PAS ASSEZ DE LÉGUMES, TROP DE SUCRE
L’OMS estime que la consommation insuffisante de fruits et légumes est responsable de 19 % des cancers gastro-intestinaux, 31 % des cardiopathies ischémiques et 11 % des accidents vasculaires cérébraux. En même temps que le nombre de calories consommées dans le monde croissait, la part des graisses augmentait plus vite, tandis que celle des fruits et légumes stagnait. Cette tendance se combine avec une absorption croissante de sucres : on observe une quasi-généralisation de surconsommation, sauf en Afrique subsaharienne.